ちゃーこさんのお料理日記

すーっぱいさんまの甘露煮

　材料　　　
　1　　　さんま・・・・・　4尾
　2　　　梅干・・・・・・　2個
　3　　　根しょうが・・　1かけ
　4　　　さとう・・・・・　大匙2
　5　　　酢・・・・・・・・　大匙5（増減自由）
　6　　　しょうゆ，酒、みりん　適量

　作り方
　①　　1は頭、シッポをとり一口サイズに切り
　　　　水洗いして、ざるに揚げる。
　②　　2は千きり
　③　　たっぷりの水が入った鍋に①を入れ
　　　　 沸騰後2～3分したらそーっと
　　　　　ざるに揚げ、鍋をきれいに洗う。
（これをしないと灰汁の強い仕上がりに
　　　　　なってしまいます）
　④　　再び水を入れた鍋に、さんま、梅干をいれて沸騰したら弱火で灰汁を
　　　　取りながら4、5時間煮る。
　　　　＊＊＊煮汁が少なくなったら何度でも、追加する＊＊＊
　⑤　　さんまの骨まで柔らかくなったら3、4、5をいれて10分位煮る。
　　　　残りの調味料も入れて弱火で約1時間、様子を見ながら煮詰める。
　　　　　しょうゆは一度に入れず2、3回に分けていれる。
　　　　　アルミホイル等で落としふたをする。

☆ちゃーこさんのポイント
　一度茹でたあとに、鍋をきれいに洗うのはとっても大事！
　灰汁をよく洗い流しましょう。
　さっぱりした仕上がりになりますよ。


　　　　　今の時期　にさんま　ですが安心100%の冷凍ものだからです。
　　　　　骨まで柔らかくおいしいです　ぜひ試してください。

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竹の子ちらし寿司

竹の子と椎茸をもらったので、自慢のちらしにしました。

材料
1・・・・・あくぬきした竹の子
2・・・・・椎茸
3・・・・・にんじん
4・・・・・あぶらあげ
5・・・・・こんにゃく
6・・・・・彩り用のあお菜少し

つくり方
1　竹の子の　頭の部分は薄く櫛切り、下の部分は小さめに切る。
　　2、3、4、5は細切り
2　材料全部を、大き目の鍋に入れ、全体に油がなじむまでよくいためる。
3　砂糖、酒、塩、しょうゆ、みりんで味をつける。
4　アツアツご飯にすし酢を振り入れ、うちわであおぎなら混ぜ、人肌位になったら
　　温かい具をいれ、うちわであおぎながらシャキシャキごはんを作る。
6　最後にあお菜を散らして出来上がり。

☆ちゃーこさんのポイント
　具とごはんは、両方とも熱いうちに混ぜましょう。
　そうすれば、味がよくなじみますよ。
　　
　竹の子をいっぱい使って具たくさんのすし飯に、今にも花がさきそうな、菜花をさっと茹でて添えてみました。まさに山里の春です。

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ぐたくさんパスタ

娘に　1.6mm　のパスタをもらったので、冷蔵庫の野菜をいっぱい入れて簡単なパスタを作りました。

材料
1．パスタ
2．トマト・・・・・・・・大きいさいの目きり
3.にんにく・・・・・・みじん切り
4．唐辛子・・・・・・輪きり
5.春菊・・・・・・・・・5ｃｍ位に切る
6.たけのこの千きり
7.パセリみじん切り
8.しめじ
9．塩辛
10．ゆで大豆

作り方
1.沸騰した鍋に、塩一つまみをいれゆでる。
2.フライパンに、オリーブ油をいれ、にんにく、赤唐辛子を焦がさないようにゆっくりいためる。
3.しめじ、たけのこの千きり、塩辛を加えていため、塩コショウする。
4.トマト、ゆで大豆、パセリも加えていためる。
5．そろそろパスタが茹で上がるころ。様子を見てみましょう。
　ほんの少し芯が残っている位で良いようです。
　（フライパンに入れてからの時間でちょうど良くなります）
6．フライパンにお玉1杯分の、茹で汁をいれ、春菊をいれ
　パスタをいれ、全体に味をなじませ、味を見て、できあがり。　　

☆ちゃーこさんのポイント　
　にんにくは、弱火でゆっくり炒めましょう。
　香りがよく仕上がりますよ。

*材料6～10はすべて冷凍保存しておいたものです。
　いろいろな料理に使えて便利です。

おいなりさんとほうれん草のナムル

おいなりさん　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
材料と作り方　

１・すし酢
　　米酢１００cc、砂糖５０g、塩10ｇ　弱火にかけ沸騰後砂糖が溶けたらok　　　　　　　　
２・油揚げは2つに切り開いて油抜き後　　　　　　　　　　　　　
　　砂糖、しょうゆ、酒、みりんで味をつけ1晩ねかせ、翌朝もう一度加熱し
　　味をみる。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
３・にんじん　具の彩り用
　　細目の千切りにして塩、みりん少々を加てサッと煮ておく。
4・いりゴマ適量
５・すし飯用に炊いたごはんに、1のすし酢を振り入れうちわで扇ぎなが
　　らシャリをつくり にんじんの汁気をきり、４とともによく混ぜる。
6・2の揚で形よく包む。
　　揚げの汁はほんの少し握る程度。絞りすぎに注意　


ほうれん草のナムル
材料と作り方
１・ ほうれん草は、熱湯にくぐすだけ。冷水に放し、切りそろえ、キッチンペーパー
　　等に包み　水気を良く切っておく。
２・ すりおろしにんにく、鶏がらスープの素、ゴマ油、米酢、ラー油、塩、炒りごま
３・ ２を１にまんべんなく混ぜ合わせ、味をみて仕上げる。

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ふきのてんぷら

今日は　ふきのとう　をいただいたのでてんぷらを揚げました

揚げ方のコツも教えていただいたのできれいに、おいしく出来ました。
*こつ*
　ふきは、洗って水気を切り、
ふきのとうが花を広げた形にしておく。
]
材料
ふきのとう
市販の天ぷら粉

揚げ方
温度を確認して、
花びらの形を整えながら
色よく、カラっツト揚げる。

☆ちゃーこさんのポイント
　山菜・野菜は、やや低めの温度で揚げましょう。

さくさくの食感と、ほんのり香る苦味は何ともいえません。
塩味も是非味わってください。

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