ちゃーこさんのお料理日記

無駄にしないで何でもおいしく

やまさと近くに住んでいるので時期のものをたくさんいただいておいしい生活をしています。
中でも４月後半からの孟宗だけ、５　６月の破竹の竹の子は、大好物。
毎日、朝、昼、夜と食べても飽きないものです。

あく抜きをする際、結構面倒な柔らかい甘皮　以前は丁寧にはがしていましたが、
あまかわも一緒に湯がいて（湯がくとはがれやすい）線切りにして
味噌汁の具に最高です。
湯抜きした油揚げと相性がよく、上品な薫り高い味噌汁は最高です。

また根元のほうの煮付けには硬そうな部分は、一緒に湯がいて、線切りにし　ひじきの煮物、パスタなどに、食感は格別　
どちらも１回使用分を目安に冷凍保存すると重宝です。

ゆずジャム

この時期たくさんのゆずをいただきます。
おいしいジャムが作りたくイロイロ試してみましたがなかなか満足のいく仕上がりにならずに
５、６年たってしまいましたが、やっとできました。
納得できるジャムになりました。
ポッテリ、テカテカ、甘酸っぱさの奥に、ほんのり苦味を持ったジャムになりました。
やはり、手間暇をかけないと・・・・ということがわかりました。
とってもおいです。ぜひ作ってみて下さい。
材料
　　ゆず（１度にできるのは２ｋ）・・・・２ｋ
　　砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・６０～７０％

作り方
　　１、ゆずは亀の子たわしなどできれいに洗う。
　　２、キズ，しみなど丁寧に切り落とし。
　　３、半分に切り、ゆず汁を絞る。タッパなどにいれとっておく。
　　４、たねをとりたっぷりの水につけておく。　　　　袋は捨てる
　　５、柚子の皮はわたごと、薄くスライスし、たっぷりの水につけ、水を変えながら丁寧に　５～６回もみ洗い　　　　　　　　　　　　　　　
　　　　し、よく絞る。
　　６、水につけておいた種をざるにあけ、かき混ぜて漉した液、ゆずしる、ゆずかわ、分量のはんぶんの
　　　量の砂糖をいれ、ひたひたまで水を加えて、強火で煮る。
　　　木杓子で、ゆっくりかき混ぜ、あくは丁寧にすくい取る。途中残りの砂糖を追加し、約３０分で出来上　
　　　がり。
　　
　　　火加減は常に強火。
　　　弱火でぐつぐつ煮ていると、透明感がなく、歯ごたえのない仕上がりになってしまいます。、
　　　火を止めた時点では、意外とサラットしていますが、時間がたつと、トロトロになります。

かりんジャム

　材料
　　　かりん・・・・・・・・・・１ｋ
　　　砂糖・・・・・・・・・・・３０％くらい

　作り方
　　　1　かりんはよく洗い４つ割にして種を取り除きできるだけ薄くイチョウきり。

　　　２　かぶる位の水をいれ沸騰まで強火、火加減を調整し灰汁を取りながらやわらかくなるまで煮る。
　　　　　　◎指で押さえて試しましょう。

　　　３　きれいなざるに晒などしいて煮汁ごと丁寧に漉す。
　　　　　　◎しっかり絞るとよいです。

　　　４　漉した汁に、分量の半分の砂糖を入れかきまぜながら煮詰める。
　　　　　◎木べらなどを使うとよい

　
　
　　　５　10分位で濁っていた汁が透明になり、まもなくきれいな茜色になります。
　　　　　残りの砂糖を追加する。

　　　６　はじめの量の３/１位の量になったらソロソロ出来上がりです。
　　　　　かき混ぜているときはサラサラしている様に感じますが、容器に入れて２～3日たつころには
　　　　　ポッテリ、トローりとしてきます。
　　　　　◎煮詰め時間は１～２時間かかります。

　　　　とても手間のかかる作業ですが　、かりんの実からは想像できないきれいな茜色、甘酸っぱい
　　　　ジャムは、何度でも作りたくなるとっておきの一品です。
　　　　私は白いヨーグルトにかけて楽しんでいます。


　　　　

ゴーヤの佃煮

　材料
　　a　ゴーヤ・・・・・・・・・・１ｋ
　　ｂ　しょうが・・・・・・・・・２００ｇ
　　ｃ　ちりめんジャコ・・・４０ｇ
　　ｄ　かつおぶし・・・・・・４０ｇ
　　e 唐辛子・・・・・・・・・・適量
　　ｆ　炒りごま・・・・・・・・・適量

　調味料
　　①　しょうゆ・・・・・・・１８０ｃｃ
　　②　黒砂糖・・・・・・・２００ｇ
　　③　みりん・・・・・・・・１００ｃｃ
　　④　酢・・・・・・・・・・・３００ｃｃ

　作り方
　　　１　ゴーヤは縦半分に切り種を取り除き、１～１．５日　天日に干す。
　　　２　生姜も洗って干し、千切りにする。　
　　　３　唐辛子は小口切り。
　　　４　調味料全部をなべに入れ、強火で１０分位煮詰める。
　　　５　材料　a,b,c、e をなべに入れ、汁気が少し残るまで煮詰める（約３０分）
　　　６　細かいかつおぶしを入れてよく絡める、炒りごまも入れて出来上がり。

　　　具の食感を味わうためのポイント！！

　　　　　　◎ゴーヤとしょうがの天日乾し
　　　　　　◎具を入れる前に調味料を煮詰める。
　　　　　　◎強火で加熱
水分を少なくして調理時間を短くするためです。

ゴーヤの佃煮

　材料
　　a　ゴーヤ・・・・・・・・・・１ｋ
　　ｂ　しょうが・・・・・・・・・２００ｇ
　　ｃ　ちりめんジャコ・・・４０ｇ
　　ｄ　かつおぶし（細かいもの）・・・４０ｇ
　　e 唐辛子・・・・・・・・・・適量
　　ｆ　炒りごま・・・・・・・・・適量

　調味料
　　①　しょうゆ・・・・・・・１８０ｃｃ
　　②　黒砂糖・・・・・・・２００ｇ
　　③　みりん・・・・・・・・１００ｃｃ
　　④　酢・・・・・・・・・・・３００ｃｃ

　作り方
　　　１　ゴーヤは縦半分に切り種を取り除き、１～１．５日　天日干し後に７，８ｍｍに切る。
　　　２　生姜も洗って干し、千切りにする。　
　　　３　唐辛子は小口切り。
　　　４　調味料全部をなべに入れ、強火で１０分位煮詰める。
　　　５　材料　a,b,c をなべに入れ、汁気が少し残るまで煮詰め,細かくしたかつおぶしを絡めて、
　　　　　ごまを振りいれ出来上がり。約３０分が目安。

　　　ちゃこさんポイント
　　　　佃煮とは言っても、ゴーヤの食感を味わうため、
　　　　ゴーヤの天日乾しをして水分を飛ばし、それを入れる前に煮汁を煮詰めて、短時間で煮あげること。
　　　　火加減は常に強火で。